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去年11月開幕的塞子小酒館，主廚陳柏翰擁有英國藍帶高級證書，擅長法式鄉村菜，賣的菜色雖然都很樸實，但無論是醃漬、醬汁或烹調手法都下了許多功夫。　報導╱蘇曉音 攝影╱吳朝奎

主廚陳柏翰鑽研鄉村菜已超過10年，這裡的菜色看似簡單，但都需花費時間烹調，以紅酒燴雞為例，做法源自勃根地，雞肉先以蔬菜汁、紅酒醃漬2天，再加紅酒燉煮3小時，一刀劃下，骨肉立即分離，肉質軟嫩不乾柴，吸附了滿滿的醬香。
陳柏翰說：「盛產紅酒的勃根地，有許多品質不到能賣錢的紅酒，當地人會拿來燉肉，除了燉牛肉，也會燉雞肉、鴨肉等，我是選用台灣仿土雞腿，讓吃膩紅酒牛的客人多了一種選擇。」
若喜歡嘗鮮，建議可試試低溫羊肩排，運用舒肥（sous vide）手法，將紐西蘭羊肩排放入真空袋裡，以72℃溫水煮2小時，上桌前再煎上色，我吃了一口，羊肉質地頗軟嫩，再沾點西班牙海鹽品嘗，肉味鮮甜似乎更明顯了，若是搭配以羊肩肉熬8小時的醬汁，味道更濃郁有層次。

宜先訂位 愛犬坐檯

小餐館的裝潢很簡單，座位數不到20個，所有單點主菜加150元可升級為套餐，另附湯、麵包、甜點、1杯紅酒或白酒。建議一周前訂位，才能確保有位子慢慢享用法式鄉村菜。
此外，陳柏翰養的鬥牛犬咕嚕，總是在餐廳內和客人搏感情，若不喜歡小狗跑來跑去，訂位時先告知，咕嚕就會待在自個兒的房間，不會影響客人用餐。

主廚陳柏翰擅長法式鄉村菜。青豆燉飯襯軟殼蟹480元
燉飯有咬勁，軟殼蟹滋味鮮。海港時魚(石狗公) 時價，圖約560元
魚肉吸收了香草氣味，滋味清香。

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【招牌開胃菜】里昂炒牛肚 酸中帶香

牛肚放入加月桂葉的水煮了8小時，切條後搭配炒軟的洋蔥，再以大量白酒醋與白酒拌炒，滋味酸香不嗆，愈吃愈涮嘴。

西班牙蒜味蝦 肉Q味鮮

去殼草蝦加大量蒜、橄欖炒熟，並以白酒、檸檬汁調味，蝦肉Q彈有勁，充滿蒜香和酒香，而醬汁也別浪費，建議以麵包沾著品嘗。

伊比利生火腿 鹹鮮好味

西班牙頂級的Bellota伊比利生火腿，放養在橡樹林裡的豬隻只吃野生香草與橡木籽，火腿略帶金黃色油脂，嘗來溢出淡雅的榛果香味，每份5片20克要價780元，價格不斐。

【客人說話】口味道地 價格平實

曾到法國自助旅行的Yao Yao說：「這裡的菜餚味道很道地，和我在法國吃的一樣，而且價格不會太貴，我很喜歡這裡的燉飯，煮得軟硬適中。」