俗語說：「人若衰，種瓠仔生菜瓜。」裡頭菜瓜指的就是絲瓜，絲瓜與瓠仔是同屬葫蘆科的親兄弟，吃來口感也很接近，軟滑清甜又降火，玫瑰夫人主廚陳彥棋與尚荷軒副主廚邢玉龍各顯身手，教你做出吃了絕對不會「衰」的降火涼瓜料理。 報導╱賴佳昀、顏怡今 攝影╱張世平、林宏洲
中式絲瓜蛤蜊結合西式義麵，味道鮮、口感好。(陳彥棋示範)
蛤蜊絲瓜炒麵
材料：絲瓜片10片、橄欖油15ml、洋蔥末10克，蒜末、紅蔥頭末各5克，蛤蜊12顆，白酒、雞湯各15ml，義大利麵90克，鹽、黑胡椒、櫻花蝦各少許
準備：義大利麵煮熟。
1.爆香
以橄欖油炒香洋蔥、蒜末、紅蔥頭末，下絲瓜片炒軟。
2.熗酒
加蛤蜊、白酒、雞湯蓋上鍋蓋煮至蛤蜊殼打開，放麵條、鹽、黑胡椒拌炒，灑櫻花蝦。
口感濃稠，也能嘗到絲瓜清香。(陳彥棋示範)
絲瓜馬鈴薯湯
材料：絲瓜1條、馬鈴薯2顆、薑3片、雞湯或水600ml、鮮奶油15ml，鹽、白胡椒各少許
準備：絲瓜、馬鈴薯切薄片。
1.煮軟
薑片炒香，放絲瓜炒軟，加馬鈴薯、雞湯煮至馬鈴薯軟化，以鹽、白胡椒調味。
2.攪打
做法1稍微放涼後以果汁機打勻，過篩，倒回鍋中加鮮奶油再煮滾。
烤過的絲瓜特別甜，與海鮮很對味。(陳彥棋示範)
海鮮焗絲瓜飯
材料：絲瓜塊70克，洋菇片、麵粉15克，洋蔥片10克，蒜末、起司粉各5克，雞湯或水15ml、奶油15克、鮮奶油30ml、起司絲20克、白飯1碗，透抽、蝦仁、魚片各30克切丁，鹽、白胡椒各少許
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。
1.炒軟
洋菇炒軟，下洋蔥、絲瓜、蒜、麵粉炒稠，加海鮮、奶油、雞湯、鮮奶油、鹽、白胡椒煮滾。
2.焗烤
白飯放入烤盤，淋做法1，灑起司粉、起司絲，以180℃烤至起司絲融化。
炸完需馬上享用，以免絲瓜出水使麵衣變軟。(陳彥棋示範)
天婦羅沙拉
材料：羅蔓生菜1片、綜合生菜1把、絲瓜條15條、天婦羅粉50克、水30ml、千島醬或和風醬15ml
1.拌勻
天婦羅粉加水拌成濃稠狀，放入絲瓜均勻裹上麵衣。
2.油炸
做法1以180℃油溫炸至金黃色，鋪在生菜上，淋千島醬或和風醬。
瓠仔、海鮮的清甜融入湯中，鮮美清爽。(邢玉龍示範)
瓠仔海鮮粥
材料：瓠仔絲150克，蚵仔、蛤蜊、小卷塊各75克，蝦子3隻、白飯1碗，紅蔥末、香菇絲、芹菜末、香油、蝦米、鹽各適量，水600ml
準備：蝦米泡軟備用。
1.燙熟
蚵仔、蛤蜊、小卷、蝦子放入滾水燙熟備用。
2.煮粥
紅蔥、香菇絲、蝦米炒香，加水、瓠仔絲煮軟後，放做法1、白飯煮滾，以鹽調味，灑芹菜、淋香油。
燜煮至軟的瓠仔，吃來清甜不膩。(邢玉龍示範)
開陽瓠仔
材料：瓠仔300克、水150ml，蝦米、蔥段、薑片、蒜片各適量，糖、鹽各少許
準備：蝦米泡軟備用。
1.煮軟
瓠仔去皮切粗條，放入滾水煮軟，瀝乾備用。
2.爆炒
爆香蔥、薑、蒜、蝦米，放做法1，加水、糖、鹽燜煮2分鐘。
麵餅軟Q，而內餡鹹香有味。(邢玉龍示範)
黃金瓠仔烙
材料：瓠仔絲180克，蔥花、蝦米、魚露、鹽各適量
麵糊：脆酥粉、地瓜粉各55克，糯米粉少許、水35ml、蛋1顆
準備：蝦米泡軟備用。
1.拌麵糊
麵糊材料拌勻，加瓠仔絲、蝦米、蔥花、鹽、魚露拌勻。
2.油煎
熱油鍋，倒入做法1壓平，將兩面煎至金黃色。
XO醬鹹香帶辣，吃來頗為下飯。(邢玉龍示範)
XO醬瓠仔絲
材料：瓠仔300克、水150ml，XO醬、蒜末、紅蔥末各適量，糖、鹽各少許
1.汆燙
瓠仔去皮切絲，汆燙後瀝乾。
2.油炸
以小火炒香XO醬、蒜末、紅蔥末，加水、做法1、鹽、糖燜煮3分鐘。
本日料理手 陳彥棋
切薄切塊有一套
夏天是瓜類盛產的季節，清甜的絲瓜多半做成中式菜餚，玫瑰夫人主廚陳彥棋改以西式手法烹調，吃來頗新鮮。像是絲瓜口味的西式濃湯，陳彥棋說：「馬鈴薯與絲瓜切愈薄愈好，這樣很快就能軟化，節省烹調時間。」不過放入果汁機前記得先放涼，以免滾燙湯汁溢出。另外，做焗飯的絲瓜則適合切塊，烤過後才能依舊能保持爽脆口感。他提醒，絲瓜天婦羅炸完一定要馬上吃，稍放一下，絲瓜就容易出水而影響到麵衣酥脆口感。
本日料理手 邢玉龍
瓠仔易出水 拌麵糊時水量要少
尚荷軒副主廚邢玉龍說：「瓠仔口感類似絲瓜，但質地沒那麼軟爛，所以煮的時間要長一些，吃起來才不會太硬，也才能把瓠仔特有的清甜味煮出來。」做黃金瓠仔烙時，他提醒：「由於瓠仔會出水，所以拌麵糊時，水不要加太多。做XO醬瓠仔絲時，要以小火炒香蒜末與XO醬，火若太大，蒜末容易焦掉。」
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