廣東人愛喝湯，會依氣候選擇湯料，香港籍餐廳老闆Winton示範了適合現在品嘗的煲湯、燉湯、羹湯等，喝來補氣暖身不燥熱，而老闆娘Ana則示範了香甜溫潤的港味甜品，都很適合在家動手做。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
喝來滋味鮮爽甘醇，感覺很滋補。
【湯品】花參燉雞湯
材料：雞1隻、花旗參30克、紅棗5顆、薑片少許
做法：將所有材料放入甕缸或蒸鍋，加滿水以鋁箔紙密封，以隔水加熱方式蒸4~5小時。
豬腳軟嫩帶Q，湯頭充滿豆香。
紅綠豆花生豬手湯
材料：紅豆、綠豆、花生各50克，豬腳塊600克、薑3片、鹽少許
做法：豬腳汆燙後，加紅豆、綠豆、花生、薑、水煮到花生變軟，加鹽調味。
有雞鮮、核桃香，而南瓜帶出甜味。
南瓜核桃雞湯
材料：雞半隻切塊、帶皮南瓜1顆切塊、核桃100克、鹽少許
做法：雞肉汆燙後，加南瓜、核桃、雞肉、水煮約3~4小時，以鹽調味。
湯汁質感濃滑，配料香嫩潤口。
西湖牛肉羹
材料：牛絞肉150克、蛋1顆、紅蘿蔔丁1大匙、青豆20克、米酒5ml、水1000ml、太白粉水少許，鹽、糖、醬油各1小匙
做法：牛絞肉加鹽、糖、醬油醃漬，炒至半熟，下紅蘿蔔炒香，加水、酒煮滾，以太白粉水勾芡，倒入蛋汁拌成蛋花，再下青豆稍煮，以鹽調味。
水果酸甜結合香醇椰香，滋味很清新。
【甜品】鮮果西米撈
材料：西谷米50克、椰漿70ml、奇異果1顆、水梨1顆、火龍果1顆，糖水、碎冰各少許
準備：奇異果、水梨、火龍果皆去皮切小丁。
做法：西谷米放入滾水煮熟之後，撈出瀝乾，加水果丁、碎冰，淋椰漿、糖水。
南瓜味道香甜，添加少許檸檬汁添香也解膩。
南瓜露
材料：去皮南瓜塊400克、牛奶120ml、水400ml、冰糖少許、檸檬汁3滴
做法：南瓜加400ml水以果汁機打成糊，將冰糖加少許水煮溶，下南瓜糊煮滾，加牛奶、檸檬汁提味。
黏糯湯圓搭花生碎，大人小孩都喜愛。
糖不甩
材料：糯米粉180克、冷水150ml、花生100克、砂糖2小匙
準備：花生稍微烤香之後，壓碎加入砂糖拌勻。
做法：糯米粉加水拌勻後揉成團，再搓成小湯圓，放入滾水中煮熱後撈起，灑上花生糖粉。
可清熱解毒，舒緩皮膚不適。
海帶綠豆沙
材料：綠豆150克、海帶20克、冰糖少許
做法：綠豆、海帶加綠豆4倍量的水煮滾，轉小火煮至綠豆軟爛，需不時攪拌，熄火後加糖調味。
【本日料理手】煲湯 煨湯 著重費時
Winton說：「煨湯與煲湯的重點就是耗時間，大多要3、4小時。」
煨湯是指材料放入甕缸中封蓋，再以炭火或隔水加熱使其煨透，過程中不可開蓋，也不關火。煲湯多半使用砂鍋，以小火煲煮讓食材精華釋出。
香港人燉綠豆湯習慣加入幾片海帶，Ana說：「可助清熱。」至於南瓜露，是將生南瓜以果汁機打成糊再煮，Ana說：「先打糊才煮，會略帶點沙沙的口感。」
協助拍攝╱澳葡茶餐廳 (07)586-9098
留言列表
