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曾擔任模特兒的日本東京家庭主婦佐藤敦子，除了精通日本料理，也曾在日本藍帶廚藝學校學習法國菜，甚至對越南菜也頗有研究。
喜愛台灣的她，也會來台開班授課，敦子食堂的家常日本味深受歡迎。
報導╱黃翎翔 攝影╱陳逸宏

【照燒雞佐高麗菜沙拉】

材料：
雞腿肉2支、水半杯
調味料：
生薑末1小匙、清酒6大匙、砂糖1又1/3大匙，味醂、醬油各2大匙
沙拉：
高麗菜1/2顆、紅蘿蔔1/2根、鹽少許、日式美乃滋5大匙、檸檬汁1/2大匙、砂糖1小匙，巴西里、胡椒、鹽各少許
準備：
高麗菜、紅蘿蔔切絲，灑鹽抓出水分，加沙拉其餘材料拌勻。

1切肉

將較厚的雞腿肉切開攤平，雞皮朝下煎香，加水燜煮至熟，倒掉湯汁。

2調味

加調味料以小火煮至醬汁稍微濃縮，起鍋搭配沙拉品嘗。

【海苔壽司】

材料：
蛋4顆、糖4大匙、鹽1/2小匙、生食鮪魚200克、酪梨果肉1顆、紫蘇葉8片、小黃瓜1根、醃漬黃蘿蔔50克、白芝麻適量、海苔4張
醋飯：
熱米飯6碗、醋1/2杯、糖3大匙、鹽2/3小匙
準備：
蛋汁加糖、鹽拌勻。鮪魚、酪梨切條，紫蘇對切、小黃瓜切條去籽、黃蘿蔔切碎。

1煎蛋

鍋中抹少許油，下適量蛋汁煎定形捲起推至一邊，再抹油倒蛋汁稍煎捲起，反覆煎完蛋汁成玉子燒，放涼切條。

2拌飯

熱米飯拌入醋、糖、鹽，搧涼。海苔上鋪醋飯、紫蘇、鮪魚、酪梨、玉子燒、小黃瓜、黃蘿蔔和芝麻捲起。

【味噌湯】

材料：
柴魚2克、水1000ml、豆皮1片、豆腐4塊、豌豆12條、味噌40克
準備：
豆皮煎香切片，豆腐切塊，豌豆燙熟。水煮滾，加柴魚後關火，當柴魚完全下沉後，濾除柴魚留高湯。

做法

高湯煮滾，以濾網盛放味噌入鍋，煮至味噌融化，下豆皮、豆腐再煮滾，灑豌豆。

【牛奶寒天】

材料：
牛奶500ml、寒天2克、糖60克，抹茶粉、市售紅豆泥各少許

做法

寒天加糖拌勻後，加牛奶煮滾，轉小火煮1~2分鐘，倒入模型，放涼後冷藏15~20分鐘，切塊灑抹茶粉、紅豆泥。

【本日料理手】 細緻作風 充滿愛心

佐藤敦子做的菜色看似平凡，吃起來卻充滿了魅力，她說：「熱飯淋上醋汁，一定要拌勻才能以扇子搧涼，味道才不會散失。」若無長方形的玉子燒專用鍋子，可直接煎成蛋皮再切絲。至於照燒雞，則是加水以半煎煮的方式煮熟，倒掉湯汁再加調味料，風味才會更明顯。

協助攝影╱一起來出版社0800-221-029