脆滷肉桑拿蝦酥嫩生香－小丹丹的正妹情報站

齊魯脆鹵肉620元
麵餅包大蔥、黃瓜、甜麵醬和炸五花肉，鹹香不膩。

山東是至聖先師孔子的故鄉，也是中國八大菜系之一魯菜發源地。教師節前夕，台北喜來登飯店推出山東美食節，邀請當地大廚帶來桑拿基圍蝦、齊魯脆鹵肉等多道特色好菜，10/10前可嘗鮮。
報導╱邱俊智　攝影╱陳逸宏

桑拿基圍蝦960元
蝦肉吸足醬油蔥香與橙皮香，鮮而有味。

在台灣，屬於大陸北方菜系的山東菜並不普遍，這次台北喜來登邀請中國濟南喜來登酒店中餐廚師長孫洪春客座，在請客樓推出多款佳餚。山東美食節菜色分單點和孔府宴桌菜兩類，孔府宴就是所謂的官家菜，重寓意、講排場、重擺盤，不如單點小菜貼近常民飲食真貌。孫洪春說：「近年中國大陸飲食潮流逐漸追求清爽、養生的趨勢，傳統山東菜在口味和烹調方法也都略做調整。」
桑拿基圍蝦是改良菜色，將傳統以熱石燙熟蝦子的做法，改以燒熱的鐵板代替，將帶殼鮮蝦與黃酒、醬油、薑片、蔥段和新鮮柳橙皮等以鋁箔紙包起密封，放在鐵板上加熱到完全膨脹。打開鋁箔香氣四溢，蝦肉吸收了醬香和果皮清芬，嚼來很有滋味。明湖荷葉參也是調味清爽的菜色，結合濟南大明湖生長的蓮花與膠東出產的海參，清蒸之後佐以南瓜濃湯和燕麥片，入口爽滑不油膩，感覺很養生。

來台客座的孫洪春師傅，擁有20年烹飪資歷。

鯽魚偏乾水餃味淡

而台灣少見的脆滷肉吃法類似片皮鴨，不同的是烤鴨改成了以腐乳醬醃過、風乾再炸的五花肉，以麵皮捲起佐甜麵醬、蔥段和小黃瓜一起入口，鹹潤飽足。但也不是所有菜色都討喜，像是看似蔥鯽魚的五香魚，選用的鯽魚個頭小且腹中無卵，炸過之後再醬燒，怎麼嚼都乾癟癟的，香氣有餘、口感不足。三鮮水餃內餡少了三鮮該有的韭黃和海參，失色不少，因此個頭雖大，吃來卻仍覺遺憾。