小丹丹的正妹情報站

天氣悶熱，家裡的小寶貝們總是食欲難振，親子們不妨一起動手做些可愛造型的蔬食料理，中壢創新技術學院老師李耀堂與台中太鼓日本料理主廚謝一新，運用奶、蛋、澱粉與豆腐，搭配高纖蔬菜與馬鈴薯、紅蘿蔔等，做出美味又逗趣的菜色，絕對會讓小朋友愛不釋手，咕嚕咕嚕吞下肚。　報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎

三隻小豬

材料：蛋3顆、素高湯500ml、燙熟去梗青花菜30克，燙熟紅蘿蔔3片、起司各1片，海苔1張、蒸熟南瓜泥80克、熟毛豆6顆、保鮮膜3張
準備：海苔切6個小圓形與紅蘿蔔片組成鼻子。起司、海苔各切成6個小圓形組合成眼睛。青花菜保留1朵，其餘切碎。

1.塑形

蛋加300ml高湯、青花菜碎打成蛋汁，裝入保鮮膜中綁成球狀，共3顆，以小火煮10分鐘，取出後裝飾眼睛、鼻子，以毛豆當耳朵。

2.煮醬

南瓜泥加剩下高湯煮成醬汁，淋在盤底，擺做法1。

泡澡貓

材料：白飯300克、海苔1張，熟紅蘿蔔1片、素咖哩塊150克、水250ml，紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊各50克、蛋皮1張、星星狀熟紅蘿蔔片6片
準備：蛋皮修成小星星、小橢圓形。

1.裝飾

白飯捏成橢圓形臉狀、手狀，以紅蘿蔔、海苔裝飾成蝴蝶結，小橢圓形蛋皮當鼻子、海苔當眼睛。

2.燉煮

將素咖哩、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊加水煮20分鐘，與做法1與紅蘿蔔星星、蛋皮星星盛盤。

野菜海苔煎餅

材料：板豆腐2塊、荸薺4顆切末、熟馬鈴薯泥50克，毛豆仁碎、玉米粒各15克，香菜1根切末、素蠔油10ml、海苔1張，鹽、胡椒、香油、美乃滋各適量
準備：海苔切成3×10公分長條4片。

1.調餡

豆腐壓碎與荸薺末、薯泥、毛豆、玉米、香菜、素蠔油、鹽、胡椒、香油拌成內餡。

2.煎熟

做法1分成4等份，捏成1公分厚圓餅，以海苔包起後煎至金黃色，淋美乃滋。

甜筒沙拉

材料：甜筒3支，馬鈴薯、黃地瓜、紫地瓜各1顆，美乃滋30克、馬斯卡邦起司100克、保鮮膜1張，鹽、鮮奶油、生菜、綜合堅果、卷心餅各適量

1.搗泥

馬鈴薯、黃地瓜、紫地瓜蒸熟，分別壓泥，加鹽、鮮奶油調味，以保鮮膜捏成圓球，放入甜筒。

2.調醬

美乃滋加起司混合成醬汁，淋在做法1上，以生菜、堅果、卷心餅裝飾。

沙拉麵包

材料：吐司4片、水煮蛋2顆切丁、熟馬鈴薯丁200克，熟紅蘿蔔丁、玉米粒、小黃瓜丁各50克，美乃滋35ml、鹽適量，小黃瓜皮2片當腳、海苔1條當嘴巴，圓形海苔、熟紅蘿蔔片、小黃瓜圓片各2片當眼睛，小黃瓜長片1片當褲子

1.拌餡

混合水煮蛋、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米、小黃瓜丁，加美乃滋、鹽拌勻，分為2份。

2.壓邊

做法1以2片吐司包起壓平封邊，裝飾雙腳、褲子、眼睛、嘴巴。

動物飯盒

材料：水煮蛋1顆、白米飯250克、紫米飯100克、海苔1張、素鬆50克、花型紅蘿蔔片2片，綜合生菜、紅蘿蔔丁、醋、糖適量
準備：白米飯、紫米飯加入醋、糖調味。

1.捏團

以紫米飯、白米飯捏成憤怒鳥身體，以蛋白、海苔、紅蘿蔔丁裝飾成嘴巴、眼睛。

2.裝飾

白米飯捏成熊臉與圓形，以海苔、花型紅蘿蔔片裝飾成熊與獅子。

龜龜豆腐鑲香菇

材料：板豆腐1塊、秋葵5根、梅干菜碎50克、紅蘿蔔碎35克、香菇8朵、蛋1顆、香油5ml、鹽5克、味醂10ml、玉米粉20克、長方形紅蘿蔔片32片
準備：香菇去柄，秋葵切片。

1.組合

豆腐泥加梅干菜、紅蘿蔔、蛋、香油、鹽、味醂與玉米粉拌成餡料，鑲在菇傘裡。

2.裝飾

秋葵片貼在做法1上成龜殼，以紅蘿蔔片當腳，秋葵頭尾當頭與尾巴，蒸10分鐘。

旋渦卷卷

材料：豆包2個、海苔2張、青花菜80克、白芝麻5克、日式照燒醬60ml、味醂20ml、香油10ml、紫米飯1碗
準備：紫米飯捏成球狀、青花菜燙熟。

1.捲起

將豆包攤開鋪海苔再捲起，切成小段煎至金黃色。

2.紅燒

加照燒醬、味醂、香油燒10分鐘，與青花菜、紫米飯盛盤，灑白芝麻。

本日料理手

造型下功夫 小朋友難抵誘惑

台中太鼓日本料理主廚謝一新是3個孩子的爸，對付挑嘴的小孩很有一套，他說：「小朋友通常愛吃零食勝過吃飯，尤其討厭蔬菜，但只要將外型變得更可愛，或加些小朋友偏愛的起司、美乃滋等調味，就能引起他們的食欲。」

多元搭配 高纖又營養

中壢創新技術學院老師李耀堂說：「現在小朋友吃太多油炸速食，攝取太少纖維質，自己動手做蔬食料理給孩子吃，只要包含奶、蛋、澱粉，就可吃得營養又安全。」他建議，可將菜味較重的紅蘿蔔、青花菜切碎、混合其他食材，小朋友較不會排斥。