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白天這麼熱，只有必須出門討生活的人和觀光客才會在路上趴趴走，但若是伴著美麗月色和夏夜涼風去吃消夜就不怕中暑。今天帶你來吃清粥小菜、海鮮熱炒與噴香燒烤，深夜食堂是愈晚愈熱鬧。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

台北小品雅廚 清粥小菜家常味

開至凌晨5點，老闆兼主廚的余晉祥笑說：「我們這裡是過夜生活的人最後一站，不少人唱歌、喝酒之後會來吃點白粥暖暖胃。」雖然是名符其實的「夜店」，但因為不供應酒類甚至禁止客人飲酒，我覺得在這裡吃飯特別安心。剛開店時白粥1碗5元，價格凍漲一凍就是30年，現在每碗還是只賣5塊錢。辣子雞丁與蹄膀是招牌菜，這裡每盤菜份量都不多，但價錢也相對較低，即使一人來用餐，也不怕難叫菜。

蹄膀肉質 透軟肥腴

辣子雞丁雖然用的是雞胸肉，但以蛋、太白粉、麵粉、吉士粉和鹽、糖、紹興酒抓過再炸，接著跟蒜蓉、乾辣椒、生辣椒拌炒，鹹中帶甜，吃來濕潤不柴。蹄膀則很有家常味，老闆選用白豬腿庫部位，1個腿庫切做4大塊，加醬油、冰糖、花椒、米酒和蔥燒滷，肉質透軟肥腴不膩，有媽媽的味道。

酸豇豆60元、白粥5元
酸開胃的豇豆是白粥良伴，來自大陸的客人尤愛這一味。翠綠苦瓜60元
苦瓜炒小魚干、豆豉，入口汁多回甘。

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DATA

★小品雅廚
台北市中原街130號 (02)2592-9924
18:00~05:00
無休

台北黑白紅 鎖管軟絲正對時

萬板橋頭下的黑白紅主要供應平價海鮮熱炒，大部分的漁穫來自東北角海域，現在正值軟絲、透抽等頭族類的季節，品質通常都很不錯。

現流貨 肥厚鮮甜

老闆簡裕豐說：「中元節前後的軟絲都很好吃，肉質特別肥厚鮮甜，但因為我們是用現流的，要看天氣，不一定天天有貨。」軟絲燙熟後沾點五味醬，也有客人喜歡再攪些芥末進去，入口滿嘴鮮甜，口感也很脆。我覺得魟魚翅也值得一試，簡裕豐提到：「整隻魟魚最有價值的是它魚鰭軟骨的部位，膠質多。」店家以客家黃豆醬燒煮，外加芹菜、蒜苗、大蒜、辣椒和生薑提味，吃來Ｑ脆回甘有味。

香炒鎖管190元
煎至兩面金黃再跟辛香料拌炒，吃來下酒也下飯。白灼軟絲時價 圖約490元
現流新鮮貨，汆燙就很美味。XO花椰菜190元
老闆自己炒製的XO醬料好實在，海味十足。

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DATA

★黑白紅生猛活海鮮
新北市板橋區雙十路１段42號(萬板橋頭)
(02)2250-3180 16:30~2:00 無休

台中羊角 單點燒肉新鮮吃

近期新開幕的羊角BAR，是羊角燒肉的新系列餐廳，不同以往吃到飽的供餐方式，這裡以單點為主，並以和牛為主打。店長林緁推薦的是安格斯黑厚排、和牛起司，前者用的是安格斯黑牛背脊肉，切成厚片，大概烤3~5分熟最美味，拌著石鍋米飯、筍絲一起吃，滋味豐富；而和牛起司的肉很嫩，鋪上起司烤過後帶微鹹風味。林緁還推薦松阪豚肉串燒，她說：「我們挑選的是黑毛溫體豬肉來烹調，沒有肉腥味。」除了肉甜以外，口感彈脆，僅灑一點鹽提味，就能品嘗肉質鮮香。海鮮的部分則可以試試鵝肝醬串秋刀，挑選的秋刀魚本身油脂已很肥厚，塗上一層鵝肝醬，增添特別的甜韻。

松阪豚肉55元/串
豬肉頗有彈性，嘗來無腥。鵝肝醬串秋刀75元/串
肝醬讓秋刀魚口感更油潤。和牛起司65元/串
牛肉甜嫩，搭配起司不搶味。

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DATA

★羊角BAR
台中市大墩路78號 (04)2472-3898
周日~四18:00~02:30 周五~六18:00~03:30
無休 串燒21:30以後供應

高雄馫鱻海產 下酒下飯皆美味

儘管走平價路線，但食材成本卻不低，老闆阿智指著餐廳裡的水族箱和鋪著碎冰保鮮的海鮮檯說，「我和手釣客合作，店裡每天都有新鮮、未經冷凍的野生海魚供饕客選擇。」煎豬肝是招牌菜，豬肝切適當厚度後，拍薄粉先油炸約7分熟，醬油、糖、米酒炒香後，豬肝放入煎炒縮汁，火候掌控得宜讓豬肝吃來不乾硬，鎖住鹹甜醬汁，下飯下酒皆美味。南乳雞翅則是很下酒，雞翅先以帶甜不死鹹的港式豆腐乳醃漬1天入味，然後油炸至表皮酥脆，油炸火候的控制，讓肉汁不流失，肉質細嫩不乾柴，鹹甜醬汁很「唰」嘴。霜降拌牛肉則是牛肉片用水果醃漬後燙熟再冰鎮，拌洋蔥絲、小黃瓜絲，吃來頗清爽。

霜降拌牛肉150元
以水果醃漬的牛肉片燙熟後冰鎮，清爽不膩。泰式檸檬魚150元
檸檬等特調的醬汁，酸香帶辣。南乳雞翅150元
以港式豆腐乳醃漬再炸，鹹甘滋味愈吃愈「唰」嘴。

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DATA

★馫鱻海產
高雄市中山一路10號
(07)281-3598 17:00~03:00
無休 附免費停車場