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馬鈴薯要趁新鮮食用，一旦發芽即可能含會致中毒的龍葵鹼。資料照片
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Q：聽說發芽的馬鈴薯、地瓜不能吃，是真的嗎？吃了會有什麼害處嗎？
A：馬鈴薯內含有一種稱為「龍葵鹼」的物質，可抵抗病蟲害，但如果人們吃進肚裡、累積到一定濃度，便會中毒，尤其是表皮變綠、或已發芽的馬鈴薯，所含的龍葵鹼的含量更高，吃後可能產生噁心、嘔吐等腸胃道併發症。
地瓜發芽則無毒
民眾若見馬鈴薯發芽，就別食用，且勿以為把發芽的部分挖掉仍可吃，因不知「龍葵鹼」在塊莖內擴散多少，建議還是不吃、丟棄，以防食用後中毒、不適。至於地瓜，不論是葉、芽都無毒性，都可拿來當做食材，所以地瓜即使發出小綠芽，民眾依然可以吃。
諮詢專家：台北馬偕醫院營養師趙強
採訪整理：記者邱俊吉
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