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放暑假囉！小朋友不用一早起床就趕著上學，父母們也有充足時間在家裡準備早餐了。西餐主廚賴俊雄示範了歐式早餐，搭配多種蔬菜，色彩繽紛，營養很豐富。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

脆先生吐司(Croque Monsieur)

材料：吐司2片、馬茲瑞拉起司1片、火腿1片，奶油、市售白醬各少許
準備：烤箱以180℃預熱3分鐘，火腿煎香。

做法

吐司烤約半分鐘，取出抹奶油、白醬，2片吐司中夾入火腿、起司，表層抹白醬，再烤約1分鐘。

脆夫人吐司(Croque Madame)

材料：吐司2片、馬茲瑞拉起司1片、火腿1片、奶油少許，荷包蛋1顆

做法

吐司抹奶油，以小火煎到表面焦香。火腿煎熟，與起司夾入吐司，最上方鋪荷包蛋。

西班牙蛋餅

材料：蛋2顆、德國香腸1條、馬鈴薯1顆、牛番茄1顆，青花菜、起司絲、鹽、胡椒各少許
準備：馬鈴薯去皮蒸熟，切丁；香腸、番茄切片；青花菜切小朵；蛋打勻，加胡椒、鹽調味。

1. 炒香

將香腸、馬鈴薯、青花菜、番茄以大火炒香。

2. 加蛋

續下蛋汁，轉小火，灑起司絲後，加蓋煎到凝固即可。

法式鹹可麗餅

材料：蛋3顆、培根6片、鴻喜菇200克，青花菜、起司絲、奶油各少許
麵糊：全麥麵粉100克、牛奶250ml、鹽少許
準備：培根、鴻喜菇、青花菜炒熟。

做法

鍋底抹奶油轉小火下麵糊，鋪培根、鴻喜菇、青花菜、起司絲、蛋，將餅皮4邊折起煎至凝固。

水果優格

材料：芭樂半顆、香蕉半根、草莓3顆、奇異果半顆、原味優格30ml，蜂蜜、玉米脆片各少許

做法

水果皆切大丁，拌入調勻的優格、蜂蜜，灑玉米脆片。

本日料理手 融合肉類蔬菜 營養豐富

主廚賴俊雄希望小朋友早餐能吃到多種營養，設計了融合肉類、蔬菜的鹹薄餅與蛋餅，繽紛顏色能引起小朋友食欲。
賴俊雄提醒，傳統的脆太太吐司做法搭配蛋黃未熟的太陽蛋，若是要給小朋友品嘗，建議煎全熟。

協助拍攝╱高雄國賓飯店愛河西餐廳(07)211-5211轉2472